Home  »  Food Hygiene   »   HACCP System Development & Food Safety Control

Food Hygiene HSE Malang Oktober 2026

HACCP System Development & Food Safety Control

HACCP System Development & Food Safety Control

OVERVIEW

Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam menjaga mutu produk, melindungi konsumen, serta memastikan keberlangsungan proses produksi dan distribusi pangan. Penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) memberikan pendekatan sistematis untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya biologis, kimia, fisik, maupun bahaya keamanan pangan lainnya pada setiap tahapan proses.

Sistem HACCP yang efektif perlu dibangun berdasarkan prinsip pencegahan serta didukung oleh Good Hygiene Practices (GHP) dan program prasyarat yang memadai. Dengan penerapan yang tepat, perusahaan dapat meningkatkan pengendalian risiko kontaminasi, menjaga konsistensi mutu produk, dan mendukung pemenuhan persyaratan keamanan pangan.

TUJUAN PELATIHAN

1. Memahami konsep dasar keamanan pangan dan sistem HACCP.
2. Memahami prinsip HACCP berdasarkan pedoman Codex.
3. Memahami hubungan antara GHP, prerequisite programs, dan HACCP.
4. Membentuk dan mengelola tim HACCP secara efektif.
5. Menentukan ruang lingkup dan karakteristik produk dalam sistem HACCP.
6. Menyusun dan melakukan verifikasi process flow diagram.
7. Mengidentifikasi bahaya keamanan pangan pada setiap tahapan proses.
8. Melakukan hazard analysis dan risk assessment.
9. Menentukan tindakan pengendalian terhadap bahaya signifikan.
10. Menentukan Critical Control Point (CCP) secara tepat.

MATERI PELATIHAN

1. Food Safety Fundamentals

• Konsep keamanan pangan.
• Food safety hazards.
• Dampak kontaminasi pangan.
• Food safety control sepanjang food chain.

2. Introduction to HACCP System

• Pengertian dan tujuan HACCP.
• Sejarah dan perkembangan HACCP.
• Manfaat penerapan HACCP.
• Prinsip dasar HACCP.

3. Codex Principles & HACCP Framework

• General Principles of Food Hygiene.
• Prinsip HACCP Codex.
• Struktur penerapan HACCP.
• Pendekatan berbasis risiko.

4. Good Hygiene Practices (GHP) & Prerequisite Programs

• Personal hygiene.
• Cleaning and sanitation.
• Pest control.
• Facility and equipment hygiene.
• Supplier control.
• Storage and transportation.
• Pencegahan cross-contamination.

5. HACCP Team Development

• Pembentukan HACCP Team.
• Kompetensi dan tanggung jawab.
• Pembagian peran.
• Communication dan coordination.

6. Product Description & Intended Use

• Identifikasi karakteristik produk.
• Raw materials dan ingredients.
• Packaging.
• Storage requirements.
• Shelf life.
• Intended use dan target consumer.

7. Process Flow Diagram Development

• Penyusunan flow diagram.
• Identifikasi tahapan proses.
• Process verification.
• Identifikasi input dan output proses.

8. Hazard Identification

• Biological hazards.
• Chemical hazards.
• Physical hazards.
• Allergen hazards.
• Emerging food safety hazards.

9. Hazard Analysis & Risk Assessment

• Identifikasi bahaya.
• Likelihood dan severity.
• Risk evaluation.
• Significant hazard determination.
• Preventive/control measures.

10. Control Measures Development

• Identifikasi tindakan pengendalian.
• Preventive controls.
• Operational controls.
• Evaluasi efektivitas control measures.

Form Pre-Registrasi

	Data Materi Training
Topik Training	: HACCP System Development & Food Safety Control
Link
*Jumlah Peserta	Estimasi Jumlah Peserta yang di ajukan
*Nama Peserta Yang Didaftarkan
	Personal Data
*Nama
*Jabatan	Jabatan/Divisi/Departement
*Nama Perusahaan
*Alamat Perusahaan
*Email Perusahaan
*Email Alternatif	eg: gmail, yahoo, hotmail
*Telepon Kantor
Ekstensi
*Handphone
	* Harus di isi