Online Training – CPPOB for Food Safety Excellence
July 24, 2026
Jadwal Pelatihan Online Training – CPPOB for Food Safety Excellence
| Tanggal | Tempat | Kota | | 20 - 21 Agustus 2026 | - | - |
Training CPPOB for Food Safety Excellence
PENDAHULUAN Training CPPOB for Food Safety Excellence
Keamanan pangan merupakan aspek fundamental dalam industri pangan untuk memastikan setiap produk yang dihasilkan aman, bermutu, konsisten, dan memenuhi persyaratan regulasi. Salah satu fondasi utama dalam membangun sistem keamanan pangan adalah penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), yang mencakup pengendalian terhadap fasilitas produksi, higiene dan sanitasi, proses produksi, dokumentasi, hingga sistem pengawasan mutu. Penerapan CPPOB menjadi persyaratan penting dalam memperoleh izin penerapan CPPOB serta menjadi dasar implementasi sistem keamanan pangan seperti HACCP, ISO 22000, dan FSSC 22000.
TUJUAN Training CPPOB for Food Safety Excellence
- Memahami konsep dasar keamanan pangan dan prinsip-prinsip CPPOB.
- Memahami persyaratan CPPOB sesuai regulasi BPOM.
- Mengidentifikasi potensi bahaya yang memengaruhi keamanan pangan.
- Menerapkan persyaratan higiene dan sanitasi di area produksi.
- Mengelola fasilitas, peralatan, dan lingkungan produksi sesuai standar.
- Menyusun dokumentasi dan prosedur pendukung penerapan CPPOB.
- Mempersiapkan perusahaan menghadapi inspeksi atau audit BPOM maupun pelanggan.
- Membangun budaya keamanan pangan secara berkelanjutan.
MATERI Training CPPOB for Food Safety Excellence
- Konsep Dasar Food Safety dan CPPOB
- Prinsip keamanan pangan
- Jenis bahaya pangan (biologi, kimia, fisik, alergen)
- Peran CPPOB dalam sistem keamanan pangan
- Hubungan CPPOB dengan GMP, SSOP, HACCP, dan ISO 22000
- Regulasi dan Persyaratan CPPOB
- Peraturan BPOM mengenai CPPOB
- Persyaratan izin penerapan CPPOB
- Tanggung jawab manajemen
- Persyaratan legal dan kepatuhan industri pangan
- Desain Fasilitas Produksi
- Tata letak fasilitas
- Alur proses produksi
- Pencegahan kontaminasi silang
- Persyaratan bangunan dan utilitas
- Higiene Personel
- Personal hygiene
- Persyaratan kesehatan pekerja
- Penggunaan APD
- Perilaku higiene di area produksi
- Sanitasi dan Pengendalian Lingkungan
- Program SSOP
- Cleaning dan sanitizing
- Pengendalian hama (Pest Control)
- Pengelolaan limbah
- Pengendalian Bahan Baku dan Supplier
- Seleksi pemasok
- Pemeriksaan bahan baku
- Penyimpanan bahan
- Sistem FIFO dan FEFO
- Pengendalian Proses Produksi
- Pengendalian proses kritis
- Pencegahan kontaminasi
- Pengendalian parameter proses
- Penanganan produk antara
- Pengendalian Peralatan Produksi
- Persyaratan peralatan
- Cleaning dan maintenance
- Kalibrasi alat ukur
- Verifikasi fungsi peralatan
- Pengemasan, Penyimpanan, dan Distribusi
- Persyaratan bahan kemasan
- Sistem penyimpanan produk
- Cold chain management (jika diperlukan)
- Distribusi produk yang aman
- Dokumentasi dan Rekaman CPPOB
- SOP
- Instruksi kerja
- Form monitoring
- Pengendalian dokumen
- Traceability
- Penanganan Ketidaksesuaian
- Produk tidak sesuai
- Corrective Action
- Preventive Action
- Root Cause Analysis
- Audit Internal dan Inspeksi CPPOB
- Teknik audit internal
- Checklist inspeksi CPPOB
- Persiapan audit BPOM
- Tindak lanjut hasil audit
- Continuous Improvement dalam Food Safety
- Food Safety Culture
- Key Performance Indicator (KPI)
- Evaluasi efektivitas sistem
- Program peningkatan berkelanjutan
- Studi Kasus Implementasi CPPOB
- Analisis temuan audit
- Evaluasi penerapan di industri pangan
- Penyusunan rencana perbaikan
- Best practices implementasi CPPOB
