Online Training – HACCP Documentation, Monitoring and Verification
August 20, 2026
Jadwal Pelatihan Online Training – HACCP Documentation, Monitoring and Verification
| Tanggal | Tempat | Kota | | 08 - 09 September 2026 | - | - |
Training HACCP Documentation, Monitoring and Verification
PENDAHULUAN Training HACCP Documentation, Monitoring and Verification
Dokumentasi, monitoring, dan verification merupakan tiga elemen penting dalam memastikan sistem Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) diterapkan secara konsisten dan efektif. Dokumentasi yang lengkap dan terstruktur menyediakan bukti bahwa prosedur keamanan pangan telah dijalankan, sedangkan monitoring membantu memastikan setiap Critical Control Point (CCP) tetap berada dalam batas kritis yang telah ditetapkan. Verification kemudian digunakan untuk memastikan bahwa keseluruhan sistem HACCP berjalan sesuai dengan rencana dan mampu mencapai tujuan pengendalian keamanan pangan.
Pelatihan HACCP Documentation, Monitoring and Verification yang dirancang untuk meningkatkan kompetensi peserta dalam mengelola dokumentasi HACCP, melaksanakan monitoring CCP, melakukan pencatatan hasil monitoring, serta menjalankan verification secara sistematis. Pelatihan ini juga membahas pengendalian dokumen dan rekaman, evaluasi data monitoring, penanganan penyimpangan, hingga penyusunan evidence yang diperlukan untuk mendukung efektivitas sistem HACCP dan kesiapan menghadapi audit.
TUJUAN Training HACCP Documentation, Monitoring and Verification
- Memahami konsep dan struktur dokumentasi dalam sistem HACCP.
- Memahami hubungan antara dokumentasi, monitoring, dan verification.
- Mengidentifikasi jenis dokumen dan rekaman yang diperlukan dalam HACCP.
- Menyusun dan mengendalikan HACCP documentation secara sistematis.
- Melaksanakan monitoring terhadap Critical Control Point (CCP).
- Menentukan parameter, metode, dan frekuensi monitoring yang sesuai.
- Melakukan pencatatan hasil monitoring secara akurat dan konsisten.
- Mengidentifikasi deviation berdasarkan hasil monitoring.
- Melaksanakan verification terhadap HACCP Plan dan CCP.
- Mengevaluasi hasil monitoring sebagai bagian dari proses verification.
- Memastikan ketersediaan evidence untuk mendukung audit dan evaluasi HACCP.
- Meningkatkan efektivitas dan konsistensi penerapan sistem HACCP
MATERI
- . HACCP System and Documentation Fundamentals
-
- Konsep dasar HACCP
- Prinsip-prinsip HACCP
- Peran dokumentasi dalam HACCP
- Hubungan HACCP Plan dengan operational procedures
- Documentation as evidence of implementation
- HACCP Documentation Structure
-
- Struktur dokumentasi HACCP
- HACCP manual dan procedures
- HACCP Plan
- Work instructions
- Standard Operating Procedures (SOP)
- Monitoring forms dan records
- HACCP Plan Documentation
-
- Product description
- Intended use
- Process flow diagram
- Hazard analysis
- Hazard control measures
- CCP identification
- Critical limits
- Monitoring procedures
- Corrective action procedures
- Verification procedures
- Document Control and Record Management
-
- Document identification dan coding
- Document approval dan authorization
- Document revision control
- Document distribution
- Record retention
- Pengendalian obsolete documents
- Traceability dokumen dan rekaman
- Critical Control Point Monitoring
-
- Konsep monitoring CCP
- Identifikasi parameter monitoring
- Penetapan metode monitoring
- Penetapan frekuensi monitoring
- Penentuan personel yang bertanggung jawab
- Continuous dan periodic monitoring
- Monitoring Data and Record Keeping
-
- Teknik pencatatan monitoring
- Monitoring records
- Accuracy dan completeness of records
- Data integrity
- Penanganan missing atau incomplete records
- Review dan approval monitoring records
- Critical Limits and Monitoring Evaluation
-
- Pemahaman critical limits
- Parameter pengendalian CCP
- Evaluasi hasil monitoring
- Identifikasi kondisi out of control
- Deviation identification
- Escalation of CCP deviation
- Deviation and Corrective Action Documentation
-
- Dokumentasi penyimpangan
- Immediate correction
- Corrective action
- Product disposition
- Root cause analysis
- Corrective action records
- Follow-up dan closure
- HACCP Verification Fundamentals
-
- Konsep verification
- Tujuan verification
- Verification vs monitoring
- Verification vs validation
- Verification responsibilities
- Verification schedule
- HACCP Verification Activities
-
- Review HACCP records
- Review CCP monitoring results
- Observation dan inspection
- Sampling dan testing
- Internal audit
- Review corrective action
- Verification of monitoring equipment
- Verification of HACCP Plan
-
- Review hazard analysis
- Review CCP determination
- Review critical limits
- Review monitoring procedures
- Review corrective action procedures
- Evaluasi perubahan proses terhadap HACCP Plan
- Monitoring Data Analysis
-
- Pengumpulan dan pengolahan data
- Trend analysis
- Identification of recurring deviations
- Evaluasi CCP performance
- Identification of system weaknesses
- Penggunaan data sebagai dasar improvement
- HACCP Verification Records
-
- Verification records
- Audit records
- Inspection records
- Sampling dan testing records
- Corrective action verification
- Evidence of HACCP effectiveness
- HACCP Documentation for Audit Readiness
-
- Audit evidence requirements
- Document accessibility
- Traceability of records
- Common documentation findings
- Preparation for internal dan external audit
- Response terhadap audit findings
- HACCP System Review and Continuous Improvement
-
- Review efektivitas HACCP
- Identification of improvement opportunities
- Evaluasi recurring problems
- Corrective dan preventive improvement
- Updating HACCP documentation
- Continuous improvement food safety system
