Online Training – Implementasi HACCP untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Regulasi
July 15, 2026
Jadwal Pelatihan Online Training – Implementasi HACCP untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Regulasi
| Tanggal | Tempat | Kota | | 03 - 04 Agustus 2026 | - | - |
Pelatihan Implementasi HACCP untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Regulasi
PENDAHULUAN Pelatihan Implementasi HACCP untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Regulasi
Dalam industri pangan, keamanan produk merupakan aspek yang sangat penting untuk melindungi kesehatan konsumen, menjaga kepercayaan pasar, serta memenuhi persyaratan regulasi nasional maupun internasional. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) merupakan sistem manajemen keamanan pangan yang bersifat preventif dengan mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada seluruh tahapan proses produksi. Penerapan HACCP yang efektif membantu perusahaan meminimalkan risiko kontaminasi, meningkatkan konsistensi mutu produk, serta memperkuat daya saing di pasar domestik maupun global.
TUJUAN Pelatihan Implementasi HACCP untuk Menjamin Keamanan Pangan dan Kepatuhan Regulasi
- Memahami konsep, prinsip, dan manfaat penerapan HACCP dalam sistem keamanan pangan.
- Mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, fisik, dan alergen pada setiap tahapan proses produksi.
- Melakukan analisis risiko dan menentukan Critical Control Point (CCP) secara sistematis.
- Menyusun batas kritis, prosedur monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan validasi sistem HACCP.
- Menyusun dokumentasi HACCP yang memenuhi persyaratan audit dan sertifikasi.
- Mengintegrasikan HACCP dengan Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan ISO 22000:2018.
- Meningkatkan kepatuhan terhadap regulasi keamanan pangan serta memperkuat budaya keamanan pangan di perusahaan.
MATERI
- Konsep Dasar HACCP dan Sistem Keamanan Pangan
- Prinsip dasar keamanan pangan
- Sejarah dan perkembangan HACCP
- Manfaat penerapan HACCP bagi organisasi
- Regulasi keamanan pangan nasional dan internasional
- Peran HACCP dalam sistem manajemen keamanan pangan
- Program Persyaratan Dasar (Prerequisite Programs)
- Good Manufacturing Practices (GMP)
- Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP)
- Personal hygiene dan sanitasi fasilitas
- Pengendalian pemasok dan bahan baku
- Traceability dan recall produk
- Analisis Bahaya (Hazard Analysis)
- Identifikasi bahaya biologis
- Identifikasi bahaya kimia
- Identifikasi bahaya fisik
- Identifikasi bahaya alergen
- Teknik penilaian tingkat risiko
- Penentuan Critical Control Point (CCP)
- Penggunaan Decision Tree HACCP
- Identifikasi titik kendali kritis
- Penetapan Critical Limit
- Monitoring CCP
- Dokumentasi CCP
- Penyusunan Rencana HACCP
- Pembentukan Tim HACCP
- Deskripsi produk dan penggunaannya
- Penyusunan diagram alir proses
- Verifikasi diagram alir
- Penyusunan HACCP Plan
- Monitoring, Tindakan Koreksi, dan Verifikasi
- Teknik monitoring CCP
- Penanganan penyimpangan
- Corrective Action
- Verifikasi sistem HACCP
- Validasi pengendalian bahaya
- Dokumentasi dan Rekaman HACCP
- Penyusunan prosedur dan instruksi kerja
- Pengelolaan formulir dan rekaman
- Pengendalian dokumen
- Retensi data dan bukti kepatuhan
- Persiapan audit
- Integrasi HACCP dengan Standar Keamanan Pangan
- Keterkaitan HACCP dengan ISO 22000:2018
- Integrasi dengan Food Safety Management System (FSMS)
- Risk-Based Thinking dalam keamanan pangan
- Continuous Improvement
- Persiapan sertifikasi dan audit eksternal
- Studi Kasus Implementasi HACCP
- Analisis kasus pada industri makanan dan minuman
- Penyusunan HACCP Plan berdasarkan proses produksi
- Evaluasi efektivitas pengendalian bahaya
- Identifikasi peluang perbaikan
- Penyusunan rencana tindak lanjut implementasi
